Gaye Gürsel 1980 yılında İzmir’de doğdu. Özel Kalamış Lisesinden mezun olduktan sonra İstanbul Üniversitesi İşletme Fakültesi’ne girdi.  2005 yılında Haziran Gecesi dizisi ile  oyunculuk kariyerine başladı.  Asi, Kaybolan Yıllar, Kurtlar Vadisi Pusu gibi diziler ile oyunculuğa devam etti.  Şu an Arka Sokaklar dizisinde Esra karakterini canlandırıyor.
Dizilerin yanı sıra Gelecek Uzun Sürer, Dersimiz Atatürk, Müthiş Bir Film, Bu İşte Bir Yalnızlık Var adlı sinema filmlerinde de oynadı. 
2009 yılından beri özel bir tiyatroda oyunculuk yapmaya devam etmektedir.
2023 itibari ile oyunculuğun yanı sıra senaryo da yazmaktadır.